carbonata s. f. gastr. / enol. Av. 1349. Carne di manzo o di maiale conservata sotto sale e cotta alla brace e anche nel vino. (GDU).
carbonnade (carbonade) s. f. gastr. / enol. 1534 (sec. XIII charbonnade) (GR).
Karbonade < fr. (Kluge) → carbonnade