ricotta s. f. gastr. / enol. Av. 1320. Latticino molle, ottenuto facendo bollire il siero di latte rimasto dopo la lavorazione del formaggio. (GDU).
ricotta s. f. gastr. / enol. 1911 (GR).
I. † ricoct s. gastr. / enol. 1582 (OED).
II. ricotta cheese (ricotta) (< it. + ingl. cheese 'formaggio') s. gastr. / enol. 1815 ([1593] Recotti pl.) (Cart.; OED: 1877).
Ricotta († Rikotta) s. f. gastr. / enol. 1838 (Heigelin; Kehrein).