porchetta s. f. gastr. / enol. Sec. XIV. Maialino da latte o maiale adulto disossato, svuotato delle interiora e strettamente legato, cucinato intero allo spiedo o nel forno, insaporito con sale, pepe, rosmarino, aglio e altri aromi. (GDU).
porchetta s. gastr. / enol. 1953 (OED).