ossobuco s. m. gastr. / enol. Av. 1869. Taglio di carne bovina ricavato per lo più dalla parte media della tibia del vitello, con la corrispondente sezione di osso ricco di midollo; la vivanda che se ne prepara. (GDU).
osso buco [osobuko] s. m. gastr. / enol. 1954 (GR).
osso buco s. e loc.s. gastr. / enol. 1934 (Ossi buchi pl., 1961 ossobuco) (OED).