mortadella s. f. gastr. / enol. Sec. XIV. Insaccato di origine bolognese composto di carne suina, tritata finemente, mescolata con lardelli e spezie e cotta lentamente in stufe a vapore o affumicata. (GDU).
mortadelle s. f. gastr. / enol. Sec. XV (GR; TLF: 1505).
mortadella s., pl. -elle gastr. / enol. 1613 (1732 Mortadellos pl., 1934 mortadel) (OED).
Mortadella († Mortadelle, † Mustardelle pl. -en) s. f., pl. -s gastr. / enol. 1728 (DuF; Gladov; Kinderling).