costata ( costata alla fiorentina ) s. f. gastr. / enol. 1892. Taglio per bistecche ricavato dalla carne che ricopre costole e vertebre dorsali del bestiame grosso o minuto; est. la bistecca stessa. (GDU).
costata alla fiorentina loc. s. gastr. / enol. Sec. XX (Iam., p. 58).